贵州酒以酱香为主，就提微黄，酱香突出，香气扑鼻，开怀畅饮，满口生香，饮后空杯留香持久不散。酱香酒不仅味道有别于其他香型酒，它的收藏价值也高于其他酒。酱香酒生成周期较长，每年重阳开始投料，采用优质高粱。

普通酱香型成品酒方能包装出厂。整个过程耗时至少5年，所以普通的酱香型白酒以出厂，就可以说是5年的“年份酒”了。而其他的清香型酒的制作周期酒远远低于酱香型白酒。酱香酒的工艺特殊之处的另一个重要方面，在于必须“长期陈放”经过一年制酒，生产出来的酱香酒新酒就进入“长期陈放”阶段。新酒入库，要进行精心照料。要根据气候来调节库内空气对流、擦拭酒坛。让其晶莹发亮到照得见人的程度，而且还要保持地面清洁，不能有水渍，以便及时发现掌握酒坛的渗透情况。新酒入库一年后，便于进行“盘勾”接着再陈放，达到3年，酒才基本老熟。

还有一个重要的方面，那就是“精心勾兑”好的白酒都需要勾兑。白酒中的主要成分是醇类物质，也还有微量的酸、酯、酮、酚等物质成分。正式这些成分之间的量比关系决定这白酒的风格。因此，一般的企业都需要制作“调味酒”通过调味酒来保持各种成分的平衡，从而保证其酒的质量和风格。酱香酒又不同年份、不同香型、不同的轮次的酒、不同酒精浓度的酒，完全依靠和采用以上不同的老酒来完成，因此不需要添加任何香气物质，保证了酱香纯天然的特点浩然最终形成酱香酒“酱香突出、优雅细腻”的独特风格。不了解白酒生产的工艺的消费者有一个认识的误区，勾兑就是香精、酒精和水的勾兑。这是对勾兑的误解，有必要加以澄清，酱香酒的勾兑，通俗的说，他的勾兑是用老酒勾调出厂酒。正因为酱香是天然酿造、老酒勾兑，没有外来添加物质所以能够长期存放（包括出厂瓶装酒），越陈越香。所以酱香型酒的收藏价值更高。

酱香酒越陈越香，一般来说，陈年酱香酒色泽更微黄，余味更长，老酒味更浓郁，固形物多，酱香酒需要长期储存，长期储存的酱香酒质量更好，可以说，酱香酒酒越陈越香，其特殊工艺是酱香酒具有的核心竞争力之一。