提起酱香型白酒，大家都会不约而同地想到茅台酒。

这是因为酱香型白酒的命名其实就是源于茅台酒复杂的生产工艺，所以酱香型也被人们称为“茅香型”。

整个白酒行业内香型的划分都是源于茅台酒的香味定型，那酱香型白酒是如何确定的呢？

这就得聊聊茅台的勾酒大师李兴发了。

茅台酒厂原副厂长勾兑大师李兴发

李兴发主要负责研究茅台酒的勾兑，传统的茅台酒勾兑是勾兑师对基础酒进行逐坛品尝后，对各坛酒的口味及风格有了一定的了解。

勾酒时以大坛勾小坛方式将不同风格的酒进行搭配，让酒与酒之间的不同风味相互弥合、衬托，最终形成一个统一的风格。

但各坛酒之间的风格究竟是什么呢？

这往往只可意会不可言传，而不同的酒之间组合搭配基本依靠酒师手艺，有时候还看酒师心情。

这种靠感觉的事有时并不靠谱，也无法保证大批量生产时的质量稳定。

李兴发觉得应该把不同酒的味道差别找出来，进行归类，便于稳定调酒的质量。

于是他们在数千坛酒中收集了200多种酒样、对这些酒样进行了数千次的品尝，做了无数次实验后。

他于1964年确定了三种香气比较典型的酒样，并把它们命名为“酱香”、“醇甜”、“窖底”，勾兑时将这三种酒有机的组合，形成茅台酒稳定而独特的风格。

其中又以酱香味最为突出，也最独特，于是将茅台酒命名为酱香型，和茅台风味类似的一类酒就是“酱香型白酒”。

1984年茅台酒品评场景左起第三位为李兴发

那么为什么叫“酱香”呢？说来还有点意思，据李兴发的徒弟徐强说：“他(李兴发)没得文化的，每天就把生产出来的酒坐起慢慢研究品尝，为啥子有一种叫酱香呢?空杯香就是一个酱油味，他就取个酱香。”

言语然朴实无华，却也体现出了老一辈茅台人务实肯干、艰苦奋斗的精神。

其实所谓酱香并不只是单一的酱油味，而是泛指酒品具有类似酱食品的香气。

老酒师李兴发也许在当时没有更好的词汇来形容这种特殊的香味，所以就用了酱油味来代替。